A piskóta ezer arca
Kezdjük az alapoktól.
A tortakészítés elengedhetetlen része egy jó piskóta alap.
Azt gondolnánk, hogy ez a legegyszerűbb része az egész folyamatnak, de az elkészítése közben rádöbbenünk, hogy ezt is el lehet rontani. A netet böngészve számos jobbnál jobb recepttel találkozhatunk.
A végén már azt sem tudjuk, hogy melyiket készítsük el. közben a következő kérdések cikáznak bennünk?
Legyen benne zsiradék vagy ne? melegítsük a tojást, de mi értelme? ketté kell választani a tojást vagy sem?
A végén találomra választunk egy receptet és bízunk a szerencsénkbe, hogy belenyúltunk a tutiba.
Most megnyugtatlak, a piskótakészítésénél is vannak szabályok, ha azokat betartod nagy valószínűséggel sikerülni fog a piskótád.
Piskóta fajták
De vegyük sorra a piskótafajtákat.
Megkülönböztetünk hideg és meleg úton készült könnyű és nehéz piskótákat.
De vajon mit is jelent ez?
A hideg és meleg úton készült piskótáknál egyszerű kitalálni. Itt valamilyen hőkezelés áll a háttérben.
A hideg úton készült piskótáknál a tojásokat kettéválasztjuk és hidegen verjük habbá a receptben megadott cukormennyiséggel.
A meleg úton készült piskótáknál általában a tojásokat egyben hagyva a cukorral vízgőz felett állandó kevergetés mellett felmelegítjük.
A hőkezelést már tisztáztuk, de vajon mi lehet a könnyű és nehéz felvert?
Ezek a megnevezések általában a hozzáadott zsiradékot jelzik. A könnyű felvertben nincsen vagy csak egy nagyon kevés zsiradék kerül, míg a nehéz felvertbe a receptnek megfelelő zsiradékmennyiséget vajat, olajat kell tenni. A zsiradékot tartalmazó piskóták szaftosabbak, nem száradnak ki olyan könnyen. A könnyű felvertek hamarabb kiszáradnak, de cserébe habkönnyű légies piskótát tudunk belőlük sütni.
Ennek függvényében most már mindenki el tudja dönteni a piskóta receptje alapján, melyik kategóriába tartozik.
Piskóta recept
Lássunk egy alap piskótareceptet.
3 alapanyag kell bele. Tojás, liszt és cukor. 1 db tojáshoz 2 dkg cukrot és 2 dkg lisztet számolhatunk.
Hozzávaló egy normál méretű formához:
6 db tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt
Piskóta recept elkészítése:
A tojásokat válasszuk ketté. A tojássárgáját verjük habbá a cukor 1/3-részével. A tojásfehérjét is verjük habbá a maradék cukorral.
Amikor mind a két résszel elkészültünk, a tojássárgája habhoz óvatosan keverjük hozzá a tojásfehérje habot úgy, hogy közben adagoljuk apránként a lisztet.
Fontos megjegyezni, hogy nagyon óvatosnak kell lenni az összekeverés folyamán, mivel a habban lévő buborékok fognak arról gondoskodni, hogy szép magas legyen a piskótánk.
Ha túlkeverjük és összeesik a habunk, sajnos nem fog feljönni a piskóta és kezdhetjük elölről.
Tehát ne keverjük erősen és sokáig, könnyed mozdulatokkal próbáljuk belekeverni a lisztet.
A kész masszát sütőformába öntjük és előmelegített sütőben alsó-felső sütésen sütjük 180 °C-on 45 percig.
Minden sütő máshogy süt, így érdemes kitapasztalni a saját sütőnket.
Hogy biztosak legyünk a dolgunkban érdemes tűpróbát csinálni, mielőtt késznek nyilvánítanánk a piskótánkat.
Ezt a piskóta alapunkat nagyszerűen tudjuk használni a torta stencilezésünkhöz.
Nem ismered még ezt a tortadíszítési technikát? Megmutatom Neked! Tortadíszítés stencillel
